10.3969/j.issn.1000-3150.2006.05.018
传统制法与现代制法对乌龙茶品质的影响
@@ 乌龙茶已有200多年的历史,多年来的发展形成了其独特的制法和品质,传统乌龙茶加工工艺为中度摇青,做青历时超过10h,成茶外形色泽砂绿油润,香气浓郁,滋味醇厚甘爽,"绿叶红镶边,七泡有余香".20世纪90年代末,现代乌龙茶制法的出现,对传统制法产生了强大的冲击.以现代乌龙茶制法所制乌龙茶,色泽翠绿油润,香气清爽,滋味甘醇,叶缘破损,叶底黄绿匀亮.传统制法和现代制法加工而成的乌龙茶分别被人们称为浓香型乌龙茶和清香型乌龙茶,两者在品质风格上有着明显的区别.本义通过对两种制法加工而成的乌龙茶品质进行分析,说明不同加工工艺对乌龙茶品质的影响.
乌龙茶品质、加工工艺、香气、色泽、品质风格、清香型、浓香型、镶边、外形、破损、历史、甘醇、翠绿
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TS2(食品工业)
2007-04-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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