茶饮料加工中的灭菌技术

摘要：

@@ 茶饮料的贮藏保质期一般为6～12个月,而茶饮料富含蛋白质、糖、氨基酸、维生素等营养物质,容易滋生微生物而使茶汤变质,因此必须对茶饮料进行灭菌处理.茶饮料的灭菌要求达到"商业无菌"的标准,即在所规定的贮藏期内微生物总量达到茶饮料标准(QB2499-2000)要求,不允许有致病菌、产毒菌和腐败菌等病原微生物的存在.由于传统的热灭菌工艺对茶饮料的品质影响较大,因此了解茶饮料微生物灭菌工艺的基本原理及其主要灭菌技术参数,对选择适合各类茶饮料的灭菌方法及茶饮料的品质保持具有重要的意义.

机标关键词：类茶饮料、加工中、病原微生物、灭菌工艺、贮藏期、营养物质、商业无菌、品质影响、品质保持、灭菌处理、技术参数、标准、致病菌、维生素、腐败菌、方法及、蛋白质、保质期、氨基酸、总量

所属期刊栏目：28

分类号：TS272(食品工业)

在线出版日期：2007-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：17-18