热水浸泡法提高夏季绿茶品质试验

摘要：

@@ 夏季绿茶由于鲜叶中茶多酚、咖啡碱含量高,氨基酸含量较低,因而滋味较苦涩,品质不高.为此,笔者结合前人对杀青叶用水进行适当浸泡的方法,然后进行后续加工制作夏季绿茶,并对热水浸泡工艺进行不同浸泡水温、浸泡时间、杀青叶与浸泡水的比例和浸泡液pH值对夏季绿茶咖啡碱含量和感官品质影响的试验,以期达到改善夏季绿茶品质的最佳浸泡工艺.

机标关键词：热水浸泡法、夏季、绿茶品质、咖啡碱含量、浸泡工艺、杀青叶、浸泡水、氨基酸含量、品质影响、浸泡时间、加工制作、浸泡液、茶多酚、用水、水温、试验、感官、方法

所属期刊栏目：23

分类号：S5(农作物)

在线出版日期：2007-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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