谈茶叶香气制备与保存的几个问题

摘要：

@@ 茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一,历来在茶叶生产及科研工作中被人们所重视,但对香气大量而系统的研究工作是在20世纪50年代中期,微量分析技术日臻完善以及茶叶香气物质提取分离技术得到发展以后才开始的.茶叶香气提取分离是茶叶香气分析检测的基础,对分析检测结果有十分重要的影响.由于茶叶中的香气物质含量低、不稳定、易挥发,而且在制备过程中易发生氧化反应,所以不得不采用一些特殊的制备技术.李名君和王华夫曾分别对茶叶香气的几种制备方法(同时蒸馏萃取法、顶空分析法和超临界CO2萃取法等)的原理、特点及应用进行了论述,这些方法对促进我国茶叶香气的研究起了积极作用.笔者近来对茶叶香气进行了一些研究,现就其中茶叶香气制备及保存的几个问题进行探讨.

机标关键词：茶叶香气、香气物质、提取分离技术、萃取法、制备及保存、顶空分析法、重要因子、制备技术、制备过程、制备方法、氧化反应、香气分析、物质含量、微量分析、同时蒸馏、科研工作、检测、茶叶生产、茶叶品质、超临界

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：10-11