新鲜党参酵母菌固体发酵工艺优化及其有效成分、抗氧化活性研究

摘要：

目的 优化新鲜党参酵母菌固体发酵工艺,并考察有效成分、 抗氧化活性的变化情况.方法 以含水量、 温度、加菌量为影响因素,黄酮含量为评价指标,正交试验优化固体发酵工艺.测定总糖、多糖、低聚糖、黄酮、三萜、 党参炔苷、 总氨基酸含量,以及对DPPH自由基、 超氧阴离子自由基、 羟自由基的清除率.结果 最佳条件为发酵周期48 h,含水量66％,温度30℃,加菌量10％,黄酮含量为1.21％.发酵后,总糖、低聚糖含量分别降低7.56％、35.95％,黄酮、多糖、三萜、党参炔苷、总氨基酸含量分别升高70.27％、47.92％、128.00％、41.38％、69.90％,药用氨基酸(Glu、Asp、Arg、Gly、Phe、Tyr、Met、Leu、Lys)、人体必需氨基酸(Thr、Val、Met、Phe、Lys、Ile、Leu)总含量分别升高66.39％、74.16％,对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基清除活性加强.结论 酵母菌固体发酵工艺可提高新鲜党参有效成分含量和抗氧化活性.

关键词：新鲜党参、酵母菌固体发酵工艺、有效成分、抗氧化活性、正交试验、DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基自由基

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分类号：Q815(生物工程学(生物技术))

资助基金：国家重点研发计划;国家重点研发计划;甘肃省重大专项;甘肃省技术创新引导计划;兰州市人才创新创业项目;兰州市人才创新创业项目

在线出版日期：2022-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：3428-3433