瓜拉纳-巴西人参复合饮料处方优化

摘要：

目的 优化瓜拉纳-巴西人参复合饮料处方.方法 以瓜拉纳与巴西人参比例、白砂糖用量、柠檬酸用量为影响因素,再通过模糊数学感官评价建立色泽、气味、口感、组织形态感官评分,作为评价指标.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面法优化处方.结果 最优处方为瓜拉纳与巴西人参比例1.3∶1,主药用量40.0％,白砂糖用量13.0％,柠檬酸用量0.02％,感官评分2.603分.结论 该方法稳定可靠,可用于评价瓜拉纳-巴西人参复合饮料的品质.

关键词：瓜拉纳-巴西人参复合饮料、处方、模糊数学、感官评价、Box-Behnken响应面法

所属期刊栏目：43

分类号：TS27(食品工业)

资助基金：中央本级重大增减支项目;国家级大学生创新创业训练计划;江西中医药大学一流学科项目

在线出版日期：2021-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：308-314