茯苓圆杞固体饮料处方优化及其吸湿性测定

摘要：

目的 优化茯苓圆杞固体饮料处方,并测定其吸湿性.方法 以外观、澄明度、溶化性、色泽、口感等为评价指标,采用等级一致性检验法筛选稀释剂、矫味剂、润湿剂种类及其用量;以溶化性、颗粒收率、休止角(流动性)等为评价指标,筛选助流剂种类及其用量.测定吸湿速度、临床相对湿度.结果 最优处方为干浸膏1.0份,稀释剂(冰糖)1.5份,矫味剂(甘露醇)1.5份,润湿剂(95％乙醇)制软材,分装前加入助流剂(2％PEG4000),固体饮料成型性良好,外观、澄明度、溶化性、色泽、口感均得到改善.在不同相对湿度下,固体饮料吸湿速度动力学方程均满足幂函数模型,在88.2％时拟合效果最好(R2=0.995 5).生产过程中环境相对湿度在65％以下,暴露在空气中操作的最长时间不超过48 h,可保证固体饮料吸水量低于5％.结论 该方法合理可行,可满足茯苓圆杞固体饮料的工业化生产要求.

关键词：茯苓圆杞固体饮料、处方、吸湿性、等级一致性检验法

所属期刊栏目：43

分类号：TS278(食品工业)

资助基金：2018年湖南省"100个重大产品创新"项目湘财企指[2018]59

在线出版日期：2021-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：177-181