4种苦味抑制剂对3种苦味成分的掩味效果

摘要：

目的 探讨4种苦味抑制剂(大豆多糖、HP-β-CD、黄原胶、阿斯巴甜)对3种苦味成分(穿心莲内酯、芦荟苷、氧化苦参碱)的掩味效果.方法 采用口尝法,以苦度降低值为指标,分析加入不同浓度苦味抑制剂后溶液的苦度变化规律;采用电子舌法,选择大豆多糖、HP-β-CD作为掩味物质,比较它们对各苦味成分的掩味效果.结果 除黄原胶对芦荟苷的掩味效果不够理想外,其余苦味抑制剂均能将各苦味成分的口尝苦度降低至几乎无苦味(0.5～1.5);苦度降低值与各苦味抑制剂质量浓度之间满足威布尔分布规律,模型决定系数R2均在0.95以上(P ＜0.01,n=6).同时,TS-5000Z型电子舌对各苦味成分均无良好响应.结论 口尝法显示,4种苦味抑制剂对3种苦味成分均具有良好的掩味效果,但电子舌法不适用于该研究.

关键词：苦味抑制剂、苦味成分、掩味效果、口尝法、电子舌法

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分类号：R944(药剂学)

资助基金：国家自然科学基金青年基金项目81001646;国家自然科学基金面上项目81774452;河南省科技攻关计划项目172102310135;河南省中医管理局中医药科学研究专项课题2014ZY02066,2017ZY02039;河南中医学院省属高校基本科研业务费优青培育项目2014KYYWF-YQ01

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1741-1747