建曲发酵过程的最佳“火候”

摘要：

目的 分析建曲(青蒿、薄荷、白芷等药材与麦麸、面粉发酵而成的产物)发酵过程的最佳“火候”(发酵时间和温度).方法 采用机器视觉技术和电子鼻技术,分别对发酵过程中12批样品的颜色和气味进行检测.测定总糖、总蛋白含有量,以及淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活力,分析成分变化.结果 总糖含有量明显下降,但总蛋白含有量略有增加,3种酶活力均有不同程度上升.在温度28～ 30℃、相对湿度70％ ～ 80％下,建曲的最佳发酵终点为30 ～ 36 h.结论 该发酵方法所得建曲遍起白霉,有酒香气,符合传统炮制要求.

关键词：建曲、发酵、“火候”、白霉、酒香气、化学成分、酶活力

所属期刊栏目：39

分类号：R283(中药学)

资助基金：国家中医药管理局2015年公益性行业科研专项经费项目201507004-12

在线出版日期：2018-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：136-142