传统中药发酵研究的思路与方法

摘要：

发酵是最独特的中药炮制方法,但其相关原理研究十分薄弱,主要面临优势菌种及其活性成分鉴定两个难题,而与其一脉相传的传统食品发酵目前已经从复杂多菌种发酵过渡到纯菌种发酵模式,生产规模也达到了工业化程度,并且很多食品发酵过程的生化机理也比较明确.鉴于中药发酵研究可从食品发酵研究中得到一些启示,理清研究思路,本文从发酵模式、菌种、产物等方面深入分析了食品发酵与中药发酵的关联性,以促进食品发酵的相关研究成果在中药发酵研究中得以借鉴和应用,提高研究层次.

关键词：传统中药、传统食品、发酵模式、发酵菌种、发酵产物

所属期刊栏目：38

分类号：TQ92(其他化学工业)

资助基金：国家公益性行业科研专项经费项目201507004-03

在线出版日期：2016-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2239-2243