茶及茶叶提取物在烘焙制品中的应用
将茶叶粉末、茶叶提取物等物质添加到烘焙食品中,变喝茶为"吃茶",分析茶对烘焙食品品质、对烘焙食品面团质构和流变学特性以及微生物和抗氧化特性等方面的影响,为烘焙新食品的开发提供思路,为中低档茶叶的应用和销售提供新的渠道,为茶在整个烘焙行业的应用奠定基础.
茶;茶叶提取物;烘焙食品;品质
1
TS20(食品工业)
安徽省大学生创新创业训练计划项目编号:S202010078
2021-12-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
34-37
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茶;茶叶提取物;烘焙食品;品质
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TS20(食品工业)
安徽省大学生创新创业训练计划项目编号:S202010078
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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