香蕉冷藏运输品质动态监测与实验分析

摘要：

为了分析不同物流流程对生鲜易腐食品品质的影响,研究以香蕉为研究对象,通过实验探究全程冷链、全程常温、前端断链及后端断链等不同运输条件下,香蕉感官评价、色差、失重率、硬度、pH值、可溶性固形物含量等品质指标的变化情况.研究表明,不同环节的温度波动均会对香蕉的品质造成不同程度的负面影响,而全程冷链运输最大限度保持香蕉的品质;其中,对香蕉果肉品质的损伤最大的全程常温,而对果皮品质的损伤最大的是前端断链.

关键词：香蕉、冷链物流、断链运输、品质变化

所属期刊栏目：42

分类号：T(工业技术)

资助基金：广东省社科规划项目GD22CGL01

在线出版日期：2023-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：40-45