贝肉真空冷冻干燥过程的数值计算

摘要：

本文通过质量和能量衡算,建立了描述冷冻干燥过程的一维非稳态耦合热质传递动力学模型.利用"变时间步长"和"隐式差分"的数值计算方法,将微分方程组的求解化为代数方程组的求解,得出制品升华干燥时间及温度分布情况,并通过实验验证数值解法的可靠程度.计算结果表明,冻结层的有效导热系数远大于干燥层,热量通过冻结层传递到升华界面比通过干燥层快得多.为了证明模型的可行性,实验以7mm的墨西哥湾扇贝柱为研究对象,干燥箱内压力定为10Pa,辐射板温度30℃,搁板温度-22℃.模拟出的升华干燥时间与实验得出的升华干燥时间误差为10%,模拟制品中心温度曲线与实验测得的制品中心温度曲线吻合良好,说明对于形状扁平的水产贝类产品,所选的一维传热模型可以用来预测升华干燥时间.

关键词：真空冷冻干燥、时间、温度场、数值计算

所属期刊栏目：27

分类号：S983.220.2;TQ028.6;TQ018(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2008-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：21-26