结方式对格特蛤和皱肉文蛤的组织结构影响的实验研究

摘要：

本文以格特蛤和皱肉文蛤为实验材料,研究了三种不同冻结方式对其组织结构的影响.研究结果表明,对于此两种蛤,液氮冻结对组织结构的影响最小,-20℃冰箱冻结和-30℃的冷柜冻结则使其组织结构严重变形,但对皱肉文蛤来说,在较低冻结速度下小幅度的提高冻结速度可使组织变形明显改善,而格特蛤则不然.

关键词：冻结、冻结方式、冻结温度、冰结晶、组织结构

所属期刊栏目：25

分类号：TS205.7;S983.220.2(食品工业)

资助基金：广东省科技厅科研项目2004B20401011

在线出版日期：2006-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5