10.3969/j.issn.1005-9180.2003.01.001
冻结对文蛤肉营养成分及质构的影响
本文研究了冻结对文蛤肉营养成分和质构的影响,结果表明:冻结对文蛤肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等营养成分影响不大,但其非蛋白氮含量显著增加.解冻后,文蛤肉的口感降低,持水率和Ca2+-ATP酶活力亦显著下降.
文蛤、营养成分、冻结、Ca2+ATP酶
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S983.220.2(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)
2004-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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