鲜味有助于老年人恢复食欲,保持体重
根据美国《科技日报》报道,日本的研究者发现,老年人的饮食中适当加入增加鲜味的调味料或食材,可改善他们的饮食摄入状况,有助于维持正常的食欲和体重.鲜味,被称为“第五种味觉”,可以使唾液分泌更多,从而增加老年人的食量.鲜味不同于其他口味,多见于汤类、肉类和其他以蛋白质为主的菜里.研究选取了44名有味觉功能障碍的老年人,他们存在食欲不振、体重降低的问题,整体健康状况较差.通过在饮食中添加谷氨酸钠(味精),他们的唾液量增加,唤起了他们的饥饿感,从而摄取更多的食物.
2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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