槟榔润制过程水分迁移及动力学研究

摘要：

该文以槟榔药材为研究对象,采用低场核磁共振分析和核磁共振成像技术(LF-NMR/MRI),对槟榔润制即浸泡软化过程内部水分分布、水分相态及迁移情况进行分析,用Peleg模型研究在不同水温(10、30、50℃)下槟榔润制过程吸水动力学过程.结果表明,不同水温浸泡时,槟榔样品均含有4种状态的水:结合水T21、不易流动水T22、自由水T23、游离水T24.润制过程中不易流动水峰面积增加幅度最大,其次为自由水.不易流动水、自由水和总水峰面积与含水量呈强相关性,有统计学意义(P<0.01),说明LF-NMR技术能够快速无损预测槟榔润制过程的含水量.T22和自由水含量与浸泡液中槟榔碱含量呈强相关性,有统计学意义(P<0.01),说明不易流动水流动性越大,且自由水含量越多,槟榔碱溶出越多.从MRI成像图显示,浸泡温度不同,水分迁移途径不同,且润制程度与传统判别经验结果具有一致性.Peleg模型的速率常数K1随着水温的升高而减小,容量常数K2随着水温的升高而增大,将速率常数K1与温度进行Arrhenius方程拟合,得到槟榔润制过程中活化能为32.98 kJ·mol-1.LF-NMR/MRI技术可以用于槟榔润制过程水分状态、含水量分析和润制程度终点判断,Peleg模型可以准确描述槟榔润制过程吸水性质.研究结果可以为其他种子类中药材润制工艺优化与机制研究提供参考.

关键词：槟榔、润制、低场核磁共振、Peleg模型、水分状态

所属期刊栏目：47

分类号：TS254.4;R944;R283.6

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;研究生教育教学改革研究项目;江西省自然科学基金

在线出版日期：2022-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：1871-1880