六神曲不同的制备工艺对其淀粉酶活力的影响

摘要：

目的:优化六神曲的制备工艺.方法:采用单因素试验,以六神曲的淀粉酶活力为评价指标,考察发酵时间及原料药的拌曲工艺等因素对六神曲淀粉酶活力的影响；同时将最优制备工艺所制六神曲与市售六神曲的优品和劣品从淀粉酶活力、可溶性淀粉量、可溶性多糖量3个方面进行对比.结果:最佳发酵时间为7d;赤小豆的最佳处理方法为煮烂拌曲；青蒿、辣蓼、苍耳草的最佳添加方式为以鲜品水煎液混合均匀后拌曲,发酵后六神曲的酶活力可达49.372 mg·min-1·g-1,可溶性淀粉含量可达7.967％,可溶性多糖含量可达16.65％,明显高于市售的2种六神曲.结论:六神曲的最优制备工艺为将赤小豆粉碎后,加入面粉、苦杏仁粉末混合均匀,陆续加入青蒿、辣蓼、苍耳草的鲜品水煎液混合均匀后拌曲,发酵时间为7d.

关键词：六神曲、淀粉酶活力、发酵、制备工艺

所属期刊栏目：37

分类号：R459.5(治疗学)

在线出版日期：2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2084-2087