高温环境下不同保藏方法苦杏仁的稳定性

摘要：

@@ 苦杏仁是一种富油果仁,既是临床常用的中药,又是食品工业领域生产杏仁类食品的重要原材料.研究表明,高温环境下,苦杏仁随着储存时间的延长,所含的水分、苦杏仁苷、脂肪含量逐渐减少.而酸价、过氧化值、羰基值逐渐上升,严重影响苦杏仁的品质[1].采用新的保藏方法,保护所含活性物质不发生变化,确保苦杏仁的稳定性及其风味,显得十分重要.

机标关键词：高温环境、保藏方法、苦杏仁苷、脂肪含量、食品、活性物质、过氧化值、工业领域、富油果仁、储存时间、原材料、稳定性、羰基值、中药、水分、生产、品质、临床、风味、保护

所属期刊栏目：29

分类号：R2(中国医学)

资助基金：国家中医药管理局科研项目02-03ZP39

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：821-822