HPLC考察燕窝加工前后唾液酸的含量变化

摘要：

目的：建立燕窝中唾液酸的分离分析方法，考察燕窝原料（去除杂质的干燥燕窝）、炖煮和加工成即食罐头前后唾液酸的含量变化。方法：燕窝经过磷酸水解，使唾液酸（即N-乙酰神经氨酸）从唾液酸糖蛋白的结合状态游离，用高效液相色谱法测定唾液酸的含量，应用《中药色谱指纹图谱相似度评价系统》评价燕窝3种样品的指纹图谱，比较3种样品的唾液酸含量变化。结果：燕窝原料的唾液酸含量为9.898%，经炖煮或加工成即食罐头后，唾液酸的含量分别为9.921%，9.913%，略高于原料。结论：燕窝加工成即食罐头后其唾液酸含量与直接炖煮的接近，略高于燕窝原料，提示应用现代工艺将燕窝加工成即食罐头，唾液酸保存较好。

关键词：燕窝原料、炖煮燕窝、燕窝即食罐头、唾液酸(N-乙酰神经氨酸)、高效液相色谱法、中药色谱指纹图谱相似度评价

在线出版日期：2015-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20