索氏提取法测定食品脂肪含量应注意的问题

摘要：

脂肪是食品的主要成分之一,大多数动物性食品和一些植物性食品,尤其是植物的种子、果实或果仁,都含有脂肪或脂类化合物.在实用油脂中主要存在甘油三酸酯以及一些脂肪酸、磷酸、糖酯、脂溶性维生素等酯化化合物.脂肪有两种存在形式,即游离脂肪和结合脂肪,测定食品中脂肪含量的方法有很多,大多数采用低沸点溶剂直接萃取,或用酸碱溶液破坏碳水化合物和蛋白质,然后用溶剂萃取或离心离析.

机标关键词：索氏提取、测定、动物性食品、脂肪含量、脂类化合物、脂溶性维生素、碳水化合物、甘油三酸酯、低沸点溶剂、植物性、直接萃取、游离脂肪、酸碱溶液、溶剂萃取、存在形式、脂肪酸、蛋白质、种子、酯化、油脂

分类号：TS2;O65

在线出版日期：2014-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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