测定食品蛋白含量应注意的问题

摘要：

蛋白质是食品产品标准中一项重要的理化性能指标,其测定的最常用方法是凯氏定氮法,即样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化,使食品中有机物分解,其中碳、O被氧化为二氧化碳和水逸出,蛋白质中的氮转化为氨并与硫酸结合生成硫酸铵留在硫酸中,然后加碱蒸馏,使氨逸出,用硼酸吸收,再以硫酸或盐酸滴定,根据标准酸溶液消耗量乘以换算系数即为蛋白质含量.但是,在检验过程中应注意如下一些环节:
一是样品、试剂加入量的控制.

机标关键词：测定、食品、浓硫酸、蛋白质含量、理化性能指标、有机物分解、凯氏定氮法、样品、二氧化碳、检验过程、换算系数、产品标准、消耗量、酸吸收、酸溶液、热消化、硫酸铵、加入量、氮转化、催化剂

分类号：TS2;TH8

在线出版日期：2014-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：59