食品添加剂测定方法探讨

摘要：

防腐剂主要是抑制细菌、霉菌的生长,防止食物变质的食品添加剂.从微生物学的角度来看,这些物质可称为抗微生物剂或抗菌剂.但是添加过量的防腐剂对人体的健康会有相当程度的危害,而理想的防腐剂应具有强大的防腐力和对人体毒性微小的功用,但在现实生活中,通常两者是不可能兼得的,因为防腐剂多少都带有一些毒性,例如,一般常使用于食品中的防腐剂:苯甲酸(benzoic acid),又名安息酸,安全使用浓度通常为0.05～～0.1％(w/w),若超过0.1％便会有异味,大量摄食几克以上就会有中毒状况,例如:神经中枢麻痹而产生抽筋现象.因此,无论是哪一种添加剂,当所添加的浓度超过法定范围时,皆会对人体造成一定的伤害,因此检测食品中添加剂的种类及含量是必要的.

机标关键词：食品添加剂、防腐剂、人体、种类及含量、抗微生物剂、抑制细菌、微生物学、使用浓度、神经中枢、毒性、抗菌剂、苯甲酸、状况、中毒、异味、物质、危害、食物、摄食、伤害

分类号：X52;TU9

在线出版日期：2013-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：64-65