提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测的准确性

摘要：

@@ 酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品,国家标准GB18186-2000<酿造酱油>规定,其主要理化指标有:可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐等,其中,氨基酸态氮含量是区分酿造酱油与勾兑酱油,展示酱油质量的重要指标.下面,根据我们多年的工作实践,谈一下对提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测准确性的有效途径.

机标关键词：酿造酱油、氨基酸态氮、含量检测、可溶性无盐固形物、氮含量、微生物发酵、理化指标、有效途径、脱脂大豆、酱油质量、国家标准、勾兑酱油、工作实践、准确性、调味品、原料、液体、小麦、全氮、麸皮

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2010-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：62-63