湖南地区10个品种薄壳山核桃的坚果品质评价

摘要：

为研究薄壳山核桃品种间坚果品质差异,筛选出在湖南地区表现优良的薄壳山核桃,以10个品种薄壳山核桃和2个品种普通核桃为材料,分别对各品种坚果表型性状[坚果横径、纵径、侧径、果形指数、果实形状、壳面、果壳颜色、果顶、果底(基)、缝合线、横隔膜]、经济性状(坚果质量、坚果含水率、果壳厚度、出仁率、取仁难易、核仁充实度、核仁饱满度、核仁颜色、核仁风味、核仁含油率)以及其油脂脂肪酸组成及含量进行测定,对薄壳山核桃品质指标进行了相关性分析和主成分分析,综合评价不同品种薄壳山核桃坚果品质.结果表明:在10个品种薄壳山核桃中,'实生1号''德西拉布''实生3号'和'福克特'果形指数较高,分别为2.24、2.15、2.15、1.99;单果质量较大的是'金奥瓦''福克特'和'德西拉布',分别为9.24、8.30、8.06 g;出仁率较高的是'实生4号'和'金奥瓦',分别为57.86％、57.08％;含油率较高的为'福克特''佩洛奎'和'德西拉布',分别达到72.24％、70.66％、68.24％;薄壳山核桃绝大多数品质指标相互间都有相关性;主成分分析表明,'德西拉布'的综合得分最高,其次是'福克特,.综上,风味较优、破壳更简易的'德西拉布'和含油率高、果实饱满的'福克特'在湖南地区综合表现优良,适合在湖南地区推广栽培.

关键词：薄壳山核桃、坚果品质、表型性状、经济性状、综合评价

所属期刊栏目：48

分类号：TS222;Q946(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金面上项目2022JJ30999

在线出版日期：2023-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：113-119