黄龙'香玲'核桃果实成熟过程中经济性状研究

摘要：

旨在为核桃品质调控、机械化适时采收等提供理论依据,以陕西省黄龙县广泛种植的'香玲'核桃为试验材料,分别于2021年8月6日、8月13日、8月18日、8月23日、8月30日、9月6日、9月10日、9月13日、9月17日、9月21日进行采样,测定其表观性状指标(鲜果三径、鲜果质量、坚果三径、坚果质量、出仁率,青皮与核仁色值)及内在品质指标(核仁含水率、可溶性糖含量、蛋白质含量、含油率,核桃油脂肪酸组成及含量,内种皮总酚含量、总黄酮含量),并进行综合分析.结果表明:随采收时间的推迟,核桃鲜果质量、鲜果三径、出仁率总体呈先上升后保持稳定的变化趋势,适时推迟采收时间有利于提高核桃产量;核桃青皮颜色随采收时间的推迟由青绿色向黄绿色转变,核仁颜色从亮白色向乳黄色转变,并且核桃青皮与核仁颜色转变的节点是9月6日;核仁含水率与蛋白质含量随采收时间的推迟持续下降后基本保持稳定;核仁可溶性糖含量总体随采收时间的推迟持续下降,含油率则随采收时间的推迟总体呈上升趋势,但采收过迟含油率则会下降;不同采收时间核桃油脂肪酸组分含量存在差异,但脂肪酸种类保持不变;内种皮总酚与总黄酮含量总体变化趋势基本一致,均随着采收时间的推迟持续增加;脂肪酸各组分之间存在转化竞争关系,蛋白质、可溶性糖含量与鲜果横径、鲜果侧径、出仁率呈显著或极显著负相关(p＜0.05或p＜0.01),含油率、总酚、总黄酮、饱和脂肪酸含量则与鲜果横径、鲜果侧径、出仁率呈极显著正相关(p＜0.01);对核桃主要经济性状进行主成分分析,认为陕西黄龙'香玲'核桃适宜在9月17日之后采收.

关键词：’香玲’核桃、采收时间、表观性状、内在品质、脂肪酸

所属期刊栏目：48

分类号：TS222+.1;F326.12(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2019YFD1002401

在线出版日期：2023-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：99-106