高油酸花生油酶促酯交换制备1,3-二棕榈酸-2-油酸甘油三酯

摘要：

旨在为可可脂生产提供新的基料油,同时为高油酸花生油的高值化利用提供研究基础,以高油酸花生油和棕榈酸乙酯为原料,脂肪酶NS40086为催化剂,在无溶剂体系下酶法合成1,3-二棕榈酸-2-油酸甘油三酯(POP).采用单因素实验研究反应条件对POP含量、酰基位移、sn-2位油酸相对含量的影响,并采用响应面法进行优化.结果表明:高油酸花生油酶促酯交换制备POP的最佳反应条件为反应时间3 h、底物(棕榈酸乙酯与高油酸花生油)物质的量比11∶1、酶添加量(以底物总质量计)3％、反应温度50℃,在此条件下POP含量为86.48％,酰基位移为3.25％,sn-2位油酸相对含量为72.88％.

关键词：酶促酯交换、高油酸花生油、1、3-二棕榈酸-2-油酸甘油三酯、酰基位移、响应面法

所属期刊栏目：48

分类号：TS225.1;TS201.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2021YFD2100304

在线出版日期：2023-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：60-66,88