高油酸花生油酶促酯交换合成类可可脂工艺优化

摘要：

为促进高油酸花生油的高值化利用,在无溶剂体系中以高油酸花生油为原料,棕榈酸乙酯、硬脂酸乙酯为酰基供体,酶促酯交换合成类可可脂.以 目标甘三酯1,3-二棕榈酸-2-油酸(POP)、1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸(POS)、1,3-二硬脂酸-2-油酸(SOS)含量,硬脂酸指数和酰基位移率为评价指标,在单因素实验的基础上采用响应面法对酶促酯交换合成类可可脂的工艺条件进行优化.结果表明:酶促酯交换合成类可可脂的最佳工艺条件为硬脂酸乙酯与棕榈酸乙酯物质的量比1.3∶1、酰基供体与高油酸花生油物质的量比12∶1、加酶量2.7％(以底物质量计)、反应温度60℃、反应时间7 h,在该条件下产物甘三酯中POP、POS、SOS的含量分别为14.55％、48.87％、25.17％,硬脂酸指数为0.56,酰基位移率为7.35％.产物的目标甘三酯组成和脂肪酸组成与可可脂相近,可作为可可脂替代品应用.

关键词：类可可脂、酶促酯交换、高油酸花生油、脂肪酸乙酯、酰基位移

所属期刊栏目：48

分类号：TS229;TS219(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2021YFD2100304

在线出版日期：2023-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：96-103,114