硒与老鹰茶黄酮复配对山茶油的抗氧化效果

摘要：

为了促进天然抗氧化剂的开发,以过氧化值为指标,以硒代蛋氨酸、甲基硒代半胱氨酸、亚硒酸钠和老鹰茶黄酮(HTTF)为研究对象,采用Schaal烘箱法对比单独和复配使用对山茶油的抗氧化效果.结果表明:硒代蛋氨酸、甲基硒代半胱氨酸和亚硒酸钠对山茶油均有抗氧化效果,且加入量越高,抗氧化效果越好;硒代蛋氨酸和亚硒酸钠与HTTF复配对山茶油的抗氧化效果均优于各单一组分,而甲基硒代半胱氨酸与HTTF复配对山茶油的抗氧化效果优于HTTF,但逊于甲基硒代半胱氨酸;硒代蛋氨酸、甲基硒代半胱氨酸、亚硒酸钠和HTTF单独使用和复配使用对山茶油的抗氧化效果均弱于TBHQ.综上,不同的硒与HTTF复配对山茶油的抗氧化效果不同.

关键词：山茶油、老鹰茶黄酮、硒、抗氧化效果、Schaal烘箱法

所属期刊栏目：48

分类号：TS225.1;TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;硒食品营养与健康湖北省工程研究中心开放资助项目;湖北民族大学生物科学与技术学院研究生创新计划资助项目

在线出版日期：2023-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33