米糠油萃取脱酸结合吸附脱酸工艺效果研究

摘要：

为了在脱酸的同时尽可能保留米糠油中的营养成分,采用乙醇萃取脱酸结合碱性微晶纤维素吸附脱酸的低温物理脱酸技术对米糠油进行脱酸.以乙醇萃取脱酸米糠油为原料,以脱酸率为考察指标,采用单因素实验和正交实验对米糠油的吸附脱酸工艺条件进行了优化,同时对比了碱炼脱酸与乙醇萃取脱酸结合吸附脱酸对米糠油品质的影响.结果表明:最佳吸附脱酸工艺条件为碱性微晶纤维素添加量3.0％、吸附时间2.0 h、吸附温度40℃,在此条件下米糠原油经乙醇萃取脱酸结合吸附脱酸处理后,酸值(KOH)由35.04 mg/g降到0.92 mg/g,谷维素的保留率为73.0％,总甾醇保留率为74.3％,总生育酚保留率为56.5％;而米糠原油经碱炼脱酸处理后,酸值(KOH)由35.04 mg/g降到1.16 mg/g,谷维素的保留率为60.1％,总甾醇保留率为65.6％,总生育酚保留率为44.6％.可见,与传统碱炼脱酸相比,萃取脱酸结合吸附脱酸的方法对米糠油中谷维素、甾醇、生育酚的保留率更高,对游离脂肪酸的脱除效果更好.

关键词：萃取脱酸、吸附脱酸、米糠油、谷维素、甾醇、生育酚

所属期刊栏目：48

分类号：TS225.1;TS224.6(食品工业)

资助基金：湖北省技术创新重大专项2019ABA105

在线出版日期：2023-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-13