TGase介导玉米醇溶蛋白改善大豆分离蛋白膜性能的研究

摘要：

为改善大豆分离蛋白膜的性能,利用碱性蛋白酶制备玉米醇溶蛋白酶解产物(ZH),通过转谷氨酰胺酶(TGase)催化大豆分离蛋白(SPI)与ZH发生交联反应,对反应条件进行了优化;通过控制反应时间得到4种修饰产物(分别为0h-SPI/ZH、0.5 h-SPI/ZH、1 h-SPI/ZH、1.5 h-SPI/ZH),并对修饰产物制备的膜性能进行研究.结果表明:最佳的TGase催化SPI与ZH交联反应条件为SPI与ZH质量比3.5∶1、底物质量浓度40 mg/mL、pH 7.5、酶添加量10 U/g(以蛋白质质量计)、反应温度45 ℃、反应时间1.5 h;随着反应时间的延长,4种修饰产物制备的复合膜抗拉强度和不透明度增加,含水量、断裂伸长率和水蒸气透过率降低;与SPI膜相比,1.5 h-SPI/ZH制备的复合膜的抗拉强度增加了 5.5％,含水量与水蒸气透过率分别下降了 25.6％和32.2％,不透明度增加了 114.2％.综上,采用TGase催化SPI与ZH发生交联,所制的复合膜综合品质较好,为SPI复合膜的开发提供了技术支持.

关键词：大豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、转谷氨酰胺酶、膜、交联

所属期刊栏目：48

分类号：Q518.4;TS206.4(蛋白质)

资助基金：黑龙江省百千万工程科技重大专项;黑龙江省玉米主食工业化工程技术研究中心开放课题;黑龙江省属高等学校基本科研业务费科研项目

在线出版日期：2023-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：79-84