鱼油的绿色制备工艺、标准规范及营养功效研究进展

摘要：

鱼油富含ω-3多不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D和天然色素等营养物质,具有多种营养功效.为促进我国鱼油产业的绿色可持续发展,保障产品质量安全,结合国内外研究进展,分别从鱼油的绿色制备工艺、标准规范和营养功效等方面进行综述,梳理了应用于鱼油生产的水酶法、超临界流体萃取法、超声辅助提取法、微波辅助提取法等绿色制备工艺,基于国内外鱼油相关的标准规范,阐述了鱼油的基本成分和质量指标、污染物限量和添加剂限量等,探讨了鱼油在预防心血管疾病、抗炎和预防脑部疾病方面的营养功效,并针对鱼油应用中存在的问题进行了分析和展望.未来应深入研究鱼油制备新工艺,完善相关标准规范,并进一步探究其生物活性机制.

关键词：鱼油、制备工艺、标准规范、质量安全、营养功效

所属期刊栏目：48

分类号：TS254.9;TS227(食品工业)

资助基金：福建省属公益类科研院所基本专项;福建省海洋与渔业结构调整专项

在线出版日期：2023-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：8-16