棕榈仁油干法分提工艺实践

摘要：

为开发代可可脂系列产品,介绍了采用油盘冷房结晶-高压膜压滤机过滤的精炼棕榈仁油干法分提生产棕榈仁硬脂工艺.对该工艺操作控制要点进行了说明,并对生产中的一些问题进行了讨论,将该工艺制备的棕榈仁硬脂及其氢化硬脂与天然可可脂和商业氢化棕榈仁硬脂代可可脂产品质量进行了对比.原料油主要质量指标为酸值(KOH)≤0.3 mg/g、碘值(I)16～19 g/100 g、熔点25～28℃和固体脂肪含量(25℃)≥18％.适合的工艺条件为预冷温度29～30℃,预冷时间3h,冷房温度17～19℃,冷房结晶时间6～8h,油结晶温度25～27℃,过滤压力0～0.3 MPa、挤压压力1.6～1.8 MPa.产品主要质量指标为酸值(KOH)≤0.3 mg/g、碘值(I)5.6～7.5 g/100 g、熔点30～34℃、固体脂肪含量(30℃)34％～44％.采用该工艺所得棕榈仁硬脂的熔点和固体脂肪含量与天然可可脂相当,氢化后产品在25～30℃的固体脂肪含量高于商业氢化棕榈仁硬脂代可可脂.

关键词：棕榈仁油、棕榈仁硬脂、干法分提、油盘冷房结晶、高压膜压滤机、代可可脂

所属期刊栏目：48

分类号：TS224.6;TQ644.4(食品工业)

在线出版日期：2023-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：141-144