市售牛油果油和葡萄籽油品质研究

摘要：

为了全面分析我国市售牛油果油和葡萄籽油的品质,为食用油产品开发提供指导,采集了市售牛油果油、葡萄籽油主流产品各9 种,全面分析其理化品质、危害物风险和营养素水平,并与常见大宗食用油营养素水平进行对比.结果表明:在理化品质上,两种植物油的不同产品存在一定差异,但均符合国家标准;两种植物油苯并[a]芘、塑化剂含量均符合国家标准,88.9％的产品反式脂肪酸含量控制在1％以内,但国际前沿关注的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯存在超标风险;牛油果油的主要营养素为油酸、角鲨烯、植物甾醇、维生素E,葡萄籽油的主要营养素为亚油酸、植物甾醇、维生素E、谷维素.

关键词：牛油果油、葡萄籽油、理化品质、危害物、营养素

所属期刊栏目：48

分类号：TS225.1;TS227(食品工业)

在线出版日期：2023-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：119-125,152