谷物胚芽营养组分与加工技术研究进展

摘要：

胚芽作为谷物籽粒的重要组成部分,含有丰富的营养组分.为了对谷物胚芽产品开发和技术优化提供参考,综述了谷物胚芽中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养组分的构成及生理功能,对谷物胚芽精准加工技术进行了概述,指出了现今谷物胚芽产品开发存在的问题并提出了建议.谷物胚芽的稳定化处理、谷物胚芽油的提取、活性肽的制备及γ-氨基丁酸的富集等技术成为谷物胚芽研究领域的新热点.还需加大谷物胚芽活性组分应用的研究力度,进一步向功能性食品、医药等领域探索,使产品开发多元化,从而扩大谷物胚芽的应用范围,产生较好的社会效益及经济效益.

关键词：谷物胚芽、营养组分、活性组分、精准加工技术

所属期刊栏目：48

分类号：TS222;TS202.1(食品工业)

资助基金：山东省农业重大应用技术创新项目;临沂市河东区重点研发计划

在线出版日期：2023-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：114-118,147