海南岛不同油茶主产区油茶籽油营养成分分析及品质综合评价

摘要：

海南岛油茶籽油品质独特,为促进海南岛油茶资源开发利用并为油茶籽油品质性状育种提供参考依据,选取海南岛不同油茶主产区的油茶籽,对油茶种仁含油率及油茶籽油理化指标、无机元素含量、脂肪酸组成和生物活性物质含量进行测定,并对考察指标进行相关分析、品质综合评价和聚类分析.结果表明:海南岛油茶籽种仁平均含油率为49.13％;油茶籽油无机元素含量丰富,不饱和脂肪酸含量在90％左右,角鲨烯含量为 78.33～96.23 mg/kg,茶多酚含量为 64.78～77.36 mg/kg,维生素E含量为430.7～484.4 mg/kg;某些考察指标之间存在显著或极显著的相关性;定安和海口产油茶籽油综合得分较高,琼海油茶籽油综合得分最低;通过聚类分析,海南岛油茶籽油主产区可分为 3 类,其中定安为一类,屯昌、琼海、澄迈、临高为一类,海南中部山区、海口为一类.综上,海南岛油茶籽油品质较高,各油茶主产区油茶籽油有其自身特点.

关键词：海南岛、油茶籽油、营养成分、品质、综合评价

所属期刊栏目：48

分类号：TS225.1;TS227(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;海南省省属科研院所专项

在线出版日期：2023-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：91-98