2个品种不同成熟度油茶果实品质差异比较

摘要：

为明确油茶果实的最佳采收期,以赣石83-4 和赣石447 油茶鲜果为原料,测定其不同成熟度下果实品质相关的表型性状、营养物质和种仁油中脂肪酸组成及含量的变化,并采用主成分分析法对2 个品种不同成熟度油茶果实品质进行综合评价.结果表明:随着成熟度的增加,2 个品种油茶果实的单果质量、含水率总体呈下降趋势,而鲜果出籽率、干籽出仁率则总体呈上升的趋势;赣石83-4 种仁含油率在第四成熟度达到最大值(44.16％),而赣石447 种仁含油率在第二成熟度达到最大值(48.56％);赣石447 和赣石83-4 种仁可溶性糖含量随成熟度变化趋势不一致,前者在第四成熟度达到最大值(11.35％),后者在第五成熟度达到最大值(13.05％);2 个品种不同成熟度的油茶种仁蛋白质含量较低且总体上较稳定;2 个品种油茶种仁油中脂肪酸组成及含量存在差异,随着成熟度的增加,油酸和单不饱和脂肪酸含量持续增加,而亚油酸和多不饱和脂肪酸含量降低,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量的变化幅度较小,分别维持在11％和89％左右;主成分分析结果表明,赣石83-4 和赣石447 的最佳采收期分别在第五成熟度和第四成熟度.综上,赣石83-4 和赣石447 油茶在较高成熟度时果实品质更优.

关键词：油茶、成熟度、果实品质、主成分分析

所属期刊栏目：48

分类号：TS222+.1;TS227(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2019YFD1002401

在线出版日期：2023-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：85-90