元素分析-稳定同位素质谱法结合化学计量学鉴别橄榄油掺假

摘要：

为建立快速鉴别橄榄油掺假的检测方法,以特级初榨橄榄油、玉米油、猪油、牛油和鸭油为实验材料,通过元素分析-稳定同位素质谱仪测定油脂的δ13C、δ18O和δ2H,并结合化学计量学鉴定橄榄油掺假.采用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)两种统计分析方法建立不同油脂的鉴别模型和橄榄油掺假鉴别模型.结果表明:橄榄油的δ13C、δ18O和δ2H范围分别在-30.411×10-3～-28.996×10-3、23.583×10-3～25.581×10-3、-163.611×10-3～-132.251×10-3 之间;橄榄油与玉米油、猪油、牛油和鸭油的OPLS-DA鉴别模型准确性稍好,3个变量δ13C、δ2H和δ18O对不同油脂区分的贡献度VIP值分别为1.056、0.997 和0.943;使用其他4 种油脂对橄榄油进行掺假时,OPLS-DA鉴别模型可明显区分橄榄油与掺假油;PCA-Class鉴别模型对橄榄油掺入玉米油、猪油、牛油和鸭油的检测限分别为 5.8％、5.6％、6.4％和 12.5％,盲样验证鉴别准确率可达100％.该方法所构建的鉴别模型准确可靠,可有效识别橄榄油中掺入玉米油、猪油、牛油和鸭油.

关键词：橄榄油、掺假、元素分析、稳定同位素质谱法、化学计量学

所属期刊栏目：48

分类号：O657.63;TS201.6(分析化学)

资助基金：海关总署科技计划项目;广州海关科技计划项目

在线出版日期：2023-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：73-78