水萃离心法提取3种油体富集物的理化性质和功能性质

摘要：

为了对比不同油体富集物理化性质及功能性质的差异,采用水萃离心法从大豆、花生、葵花籽3 种大宗油料种子中提取油体富集物,对比研究了油体富集物的得率、基本成分、粒径、Zeta电位、蛋白质组成、黏度、起泡性、乳化性、分层稳定性以及冻融稳定性.结果表明:大豆油体富集物的得率和固形物含量都显著低于葵花籽和花生油体富集物的(p＜0.05),且具有不易掩盖的豆腥味;3种油体富集物的基本成分之间都存在显著性差异(p＜0.05),蛋白质的分子质量分布也不尽相同;3 种油体富集物的粒径和Zeta电位绝对值由小到大顺序均为大豆油体富集物＜葵花籽油体富集物＜花生油体富集物;在黏度、起泡性、乳化性、分层稳定性、冻融稳定性方面,由大到小排序均为大豆油体富集物＞葵花籽油体富集物＞花生油体富集物.

关键词：水萃离心法、油体富集物、理化性质、功能性质

所属期刊栏目：48

分类号：TQ641;TQ646

资助基金：山东省重点研发公益类专项;国家自然科学基金;国家自然科学基金;山东省高等学校科技计划项目

在线出版日期：2023-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：47-53