精炼过程中大豆油色素含量的变化及叶绿素的脱除

摘要：

为了改善成品大豆油外观发绿、发暗的情况,测定了大豆油精炼过程中 3 种色素(叶黄素、β-胡萝卜素和叶绿素)的含量,并研究了叶绿素的脱除.结果表明:在现有精炼工艺条件下,叶黄素、β-胡萝卜素可以被完全脱除,当大豆原油的叶绿素含量大于2.0 mg/kg时,叶绿素含量很难降到0.20 mg/kg以下;添加0.075％的活性炭对大豆原油进行脱色可使叶绿素含量不超过0.20 mg/kg.综上,通过目前加工手段及调整加工助剂,基本可以脱除大豆油中的色素.

关键词：大豆油、精炼、叶绿素、叶黄素、β-胡萝卜素、脱除

所属期刊栏目：48

分类号：TS224.6;TS227(食品工业)

在线出版日期：2023-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31