不同提取方法对辣木籽原油和精炼油品质的影响

摘要：

为探索辣木籽油的高效提取方法,以辣木籽为原料,分别采用索氏抽提法、乙醇水法和水酶法提取辣木籽原油,通过脱胶、脱酸工艺制备辣木籽精炼油,测定辣木籽原油和精炼油的理化指标、叶绿素和类胡萝卜素含量及脂肪酸组成,分析不同提取方法对辣木籽原油和精炼油品质的影响.结果表明:乙醇水法对辣木籽油的气味有一定影响,3 种提取方法对辣木籽原油和精炼油的色泽和透明度影响不大;3 种提取方法中,水酶法辣木籽原油的酸值,其原油和精炼油的碘值、水分及挥发物含量均最大,氧化诱导时间最长,叶绿素和类胡萝卜素含量最低;3 种提取方法对辣木籽油的脂肪酸组成及相对含量无显著影响(p＞0.05).综上,3 种提取方法中水酶法提取的辣木籽油的品质总体上较优.

关键词：辣木籽油、索氏抽提法、乙醇水法、水酶法、脱胶和脱酸、精炼油

所属期刊栏目：48

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金项目;湛江市科技发展专项资金竞争性分配项目

在线出版日期：2023-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-28,31