4种黄曲霉毒素吸附剂对花生油综合品质的影响

摘要：

黄曲霉毒素污染是影响花生油食用安全性的重要因素之一,为了优化黄曲霉毒素的吸附工艺,分别从吸附剂添加量、吸附时间、吸附温度及黄曲霉毒素B1(AFB1)污染水平等方面研究4种吸附剂(活性白土、膨润土、改性蒙脱土A、改性蒙脱土B)对花生原油中AFB1的吸附效果以及对花生油综合品质的影响.结果表明:添加量为0.1％ ～1.0％时,4种吸附剂对AFB1的吸附率随添加量增加而提高,达到一定水平后,吸附率维持动态平衡;吸附时间为20～60 min、吸附温度为45～115℃时,4种吸附剂对AFB1的吸附率均随着吸附时间的延长和吸附温度的升高而提高;花生原油中AFB1的污染水平对吸附率的影响不明显;花生原油经4种吸附剂处理后,污染物(总砷和铅)未检出,脂肪酸组成(油酸和亚油含量)无明显变化,酸值、过氧化值、维生素E含量、角鲨烯含量以及甾醇含量均变化不大;4种吸附剂对花生油中的风味物质均有吸附,其中活性白土吸附程度最大,仅保留30.6％的风味物质,而改性蒙脱土B对风味物质吸附最少,能够保留89.5％的风味物质.综上,改性蒙脱土B不仅能够高效吸附AFB1,而且对花生油的综合品质影响很小,安全可靠,适宜在油脂行业推广应用.

关键词：黄曲霉毒素、活性白土、膨润土、改性蒙脱土、花生油、综合品质

所属期刊栏目：48

分类号：TS225.1;TS201.6(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2017YFC1600600

在线出版日期：2023-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：75-80