浓香菜籽油SiO2脱胶工艺优化及品质分析

摘要：

为进一步验证SiO2脱胶工艺的可行性,以浓香菜籽原油为研究对象,以磷脂脱除率为评价指标,采用单因素实验和响应面实验对SiO2脱胶工艺进行优化,并对比分析了SiO2脱胶工艺与传统水化脱胶工艺得到的脱胶浓香菜籽油品质.结果表明:在SiO2添加量2.25％、脱胶温度35℃、脱胶时间22 min、搅拌速度107 r/min条件下,脱胶效果最优,此时脱胶油中磷脂含量为1719.61 mg/kg,磷脂脱除率达到86.1％;SiO2脱胶油与水化脱胶油的酸值、过氧化值、水分及挥发物含量均无显著差异(p>0.05),而SiO2脱胶油中总酚及Canolol含量均显著低于水化脱胶油的(p<0.05),SiO2脱胶油的亮度和磷脂脱除率均显著高于水化脱胶油的(p<0.05).对于非水化磷脂比例较高的浓香菜籽油,SiO2脱胶相比于传统水化脱胶可能具有更好的脱胶效果,可以作为传统水化脱胶方法的补充.

关键词：浓香菜籽油、SiO2、脱胶、磷脂、Canolol

所属期刊栏目：48

分类号：TS224.6;TQ644.46(食品工业)

资助基金：四川省科技计划项目;四川省科技计划项目;四川省科技计划项目;四川油菜创新团队项目;四川省农业科学院自主创新专项

在线出版日期：2023-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：21-26