芝麻酱、花生酱酸值和过氧化值测定中的油脂提取方法

摘要：

为解决现有芝麻酱和花生酱酸值、过氧化值测定中油脂提取方法存在的提取时间长、效率低等问题,通过在样品中加入丙酮水溶液,使蛋白质发生变性、絮凝,从而破坏芝麻酱、花生酱稳定的溶胶体系,使体系快速分层,油脂快速游离出来,从而快速高效地提取油脂.具体方法:按料液比1∶1向芝麻酱、花生酱样品中加入丙酮水(体积比1∶1)溶液,搅拌混匀后加入3倍样品体积的石油醚,振摇提取,静置约30 min分层,将上层有机相经无水硫酸钠过滤,于40℃脱除溶剂,获得油脂.通过加入丙酮水溶液大大缩短了油脂提取时间,效率极大提高,并且降低了提取时间长带来的油脂氧化风险,提高了结果准确度.通过精密度、准确度方法学考察,证明该方法准确可靠.综上,该方法可以用于芝麻酱、花生酱产品酸值、过氧化值测定中油脂的提取.

关键词：芝麻酱、花生酱、丙酮、油脂提取、酸值、过氧化值

所属期刊栏目：48

分类号：TS225.1;TQ646.2(食品工业)

在线出版日期：2023-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：106-109,134