超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽工艺优化

摘要：

为进一步提高辣木籽蛋白资源的开发利用,采用盐提法提取辣木籽蛋白,再采用超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽.以水解度和ACE抑制率为评价指标,通过单因素实验探究超声波功率、超声酶解时间、超声酶解温度及料液比对制备ACE抑制肽的影响,采用响应面法对制备工艺条件进行优化.结果表明:超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽的最佳酶解工艺条件为碱性蛋白酶添加量5.5 mg/mL、pH9、超声波功率500 W、超声酶解时间1.7 h、超声酶解温度55℃、料液比1:45,在此条件下制备的酶解物ACE抑制率达到78.32％,水解度为7.78％.以辣木籽为原料制备ACE抑制肽作为功能性蛋白肽产品,可有效提高辣木籽蛋白资源的开发利用.

关键词：辣木籽、辣木籽蛋白、ACE抑制肽、超声波辅助酶法

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.2;TQ936.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;云南省基础研究计划面上项目;云南省农业联合专项

在线出版日期：2023-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：47-51,89