红松仁多肽酶解制备工艺优化及降压降脂活性分析

摘要：

为了对红松仁多肽的开发及应用提供参考,以红松仁粕为原料,采用酸浸提法提取红松仁蛋白,然后采用酶解法制备红松仁多肽.以水解度为评价指标,通过单因素实验和响应面实验对红松仁多肽酶解制备工艺条件进行了优化.同时,对最佳工艺条件下制备的多肽的分子质量分布和氨基酸组成进行分析,并测定了多肽的降压降脂活性.结果表明:红松仁多肽的最佳酶解制备工艺条件为采用分步酶解法,在酶解温度50℃、底物质量浓度6.0 g/100 mL、木瓜蛋白酶添加量10 500 U/g、酶解pH 6.0条件下酶解2.5 h,然后在碱性蛋白酶添加量10 970 U/g、酶解pH 9.0条件下酶解2.3 h,在此工艺条件下红松仁蛋白的水解度达25.94％;红松仁多肽的数均分子质量为2 272 Da,重均分子质量为4 080 Da;红松仁多肽中谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸含量较高,必需氨基酸含量占氨基酸总量的30.23％;红松仁多肽中分子质量小于10 kDa的多肽占92％,分子质量0.5～1.0 kDa的多肽具有最高的ACE抑制活性,IC50为66.05 μg/mL;分子质量1.0～5.0 kDa的多肽具有最高的胰脂肪酶抑制活性,IC50为194.43 μg/mL.综上,红松仁多肽具有较高的营养价值,具有一定的ACE和胰脂肪酶抑制活性.

关键词：红松仁、多肽、酶解、降压活性、降脂活性

所属期刊栏目：48

分类号：TS229;O629.72(食品工业)

在线出版日期：2023-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：40-46