棉籽油硬脂和全氢化棉籽油硬脂的组成、热性质和微观结构分析

摘要：

为扩大棉籽油用途,提高其附加值,采用气相色谱、高效液相色谱、低场脉冲核磁共振分析仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪和偏光显微镜分析了棉籽油改性后的产物棉籽油硬脂(COS)和全氢化棉籽油硬脂(FHCOS)的脂肪酸组成、甘三酯组成、SFC含量、热性质和微观结构.结果表明:COS主要由不饱和脂肪酸和非三饱和的甘三酯组成,FHCOS几乎全部由饱和脂肪酸和三饱和甘三酯组成;随温度升高,COS的SFC不断降低,FHCOS的SFC在温度高于35℃时开始降低,相同温度下FHCOS的固体脂肪含量(SFC)均高于COS的,COS在结晶和熔化过程中均有2个峰,FHCOS有1个峰,FHCOS的熔化和结晶温度均高于COS的;COS在15℃时无明确的晶型及稳定的结构,FHCOS为二倍链长堆积的β'晶型,结晶体为针状或棒状,结晶聚集体为类似玫瑰花状.因此,以COS和FHCOS代替棕桐油作为生产起酥油、人造奶油、黄油等的基料油具有一定的开发和应用前景.

关键词：棉籽油硬脂、全氢化棉籽油硬脂、组成、热性质、微观结构

所属期刊栏目：48

分类号：TS222;TQ645.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2021YFD2100300

在线出版日期：2023-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：12-17