大鲵肝油的酶解法制备工艺优化及理化性质分析

摘要：

为提高大鲵下脚料的综合利用价值,以人工养殖大鲵肝脏为原料,采用酶解法提取大鲵肝油.先对蛋白酶进行了筛选,再采用单因素实验考察了 pH、液固比、酶添加量、酶解时间、酶解温度对大鲵肝油提取率的影响,在此基础上利用响应面法优化大鲵肝油提取的工艺条件,并对精炼前后大鲵肝油的理化指标及脂肪酸组成进行了测定.结果表明:大鲵肝油提取的最优工艺条件为选用木瓜蛋白酶、pH 6.5、液固比2.5∶1、酶添加量2 100 U/g、酶解时间4 h、酶解温度65℃,在此条件下大鲵肝油提取率为79.92％;粗制大鲵肝油的酸值(KOH)为5.73 mg/g,过氧化值为1.04 mmol/kg,碘值(Ⅰ)为124.60 g/100 g,不饱和脂肪酸含量为69.75％;精制大鲵肝油的酸值(KOH)为0.93 mg/g,过氧化值为0.43 mmol/kg,碘值(Ⅰ)为129.40 g/100 g,共检出18种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为73.55％,其中多不饱和脂肪酸含量为33.88％.使用木瓜蛋白酶酶解提取大鲵肝油反应条件温和、操作简便、提取率高,所得大鲵肝油品质好,不饱和脂肪酸含量丰富,具有较高的营养价值.

关键词：大鲵肝油、酶解法、响应面法、理化性质、(脂)

所属期刊栏目：48

分类号：TS224;TS227(食品工业)

在线出版日期：2023-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7