番茄红素微乳液的制备及表征

摘要：

为提高番茄红素的稳定性和水溶性,采用低能乳化法制备番茄红素微乳液,利用伪三元相图优化番茄红素微乳液配方.探讨油相、乳化剂、助乳化剂、乳化剂与助乳化剂质量比(Km值)对微乳液形成的影响,通过计算并比较伪三元相图微乳液区域面积确定各因素的最佳值,并对微乳液的类型、形态、粒径、多分散指数(PDI)和Zeta电位进行测定.结果表明,番茄红素微乳液最佳配方为油相为亚麻籽油、乳化剂为吐温8 0、助乳化剂为无水乙醇、Km值为2 ∶1,采用最佳配方得到的番茄红素微乳液为O/W型,微乳液液滴呈规则球形,粒径为(167.70±0.45)nm,PDI为0.179±0.006,Zeta电位为(-7.71±0.53)mV.采用该方法制备的番茄红素微乳液均一稳定.

关键词：番茄红素、微乳液、伪三元相图、粒径

所属期刊栏目：48

分类号：TS202;O69(食品工业)

在线出版日期：2023-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：147-152