油莎豆的剪切力学特性

摘要：

为选择适宜的油莎豆破碎设备,探究了脱皮前后油莎豆剪切力学特性变化.以油莎豆为试验原料,利用物性分析仪,在初步考察脱皮对油莎豆剪切特性影响基础上,分别探讨了水分含量、加载速率、加载方位和粒径等级对未脱皮和脱皮油莎豆破坏力、硬度和破坏能的影响.结果表明:脱皮对油莎豆的剪切特性存在影响;水分含量、加载速率、加载方位和粒径等级均对未脱皮和脱皮油莎豆的破坏力、硬度和破坏能具有显著影响.未脱皮和脱皮油莎豆的破坏力、硬度和破坏能随油莎豆水分含量增大以及粒径的减小而降低,随加载速率增加呈先增大后降低的趋势,并在加载速率为0.3 mm/s时获得较大值.在抗剪切能力上脱皮油莎豆X轴最大,Z轴次之,Y轴最小,未脱皮油莎豆Z轴最大,X轴次之,Y轴最小.此外,在相同的剪切条件下,脱皮油莎豆的破坏力、硬度和破坏能均远低于未脱皮油莎豆的.研究结果可为油莎豆加工机械改进和工艺条件制订提供必要的理论依据.

关键词：油莎豆、脱皮、剪切试验、破坏力、硬度、破坏能

所属期刊栏目：48

分类号：TS222+.1;TS224.2(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金;河南省重大科技专项课题

在线出版日期：2023-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：133-137